La prestigiosa Guía Michelin dio a conocer el 14 de mayo su lista de restaurantes mexicanos reconocidos, y entre ellos brilló una taquería que ha sido un ícono en la Ciudad de México durante más de medio siglo: “El Califa de León”. Quién no haya comido aquí, se está perdiendo de disfrutar unos tacos riquísimos a precios accesibles.
Esta taquería legendaria, que ha estado sirviendo delicias desde hace más de 50 años, es un orgullo nacional por su destacada distinción en la Guía Michelin. Ubicada en el número 56 de la avenida Ribera de San Cosme, “El Califa de León” ha deleitado a los capitalinos con su excelencia culinaria y su tradición en tacos, convirtiéndose en un destino imperdible para los amantes de la buena comida.
Según Mario Hernández Alonso, uno de los dueños del establecimiento, la clave del éxito radica en la calidad de la carne, especialmente en sus auténticos tacos de filete de res de 50 gramos, una rareza en la escena culinaria mexicana. Además, las tortillas hechas a mano al momento de pedir la orden complementan a la perfección el sabor y la textura de cada taco, especialmente cuando se combinan con sus famosas salsas verde o roja.
La Guía Michelin describe a “El Califa de León” como un pequeño local con capacidad para un grupo selecto de comensales, quienes pueden disfrutar de cuatro opciones principales: bistec, chuleta, costilla y su creación emblemática, la gaonera, cuya carne tierna es una delicia para el paladar.
Lo más sorprendente es que, a pesar de su prestigio y calidad reconocida, los precios en “El Califa de León” son bastante accesibles para todos los amantes de los tacos. Los costos varían entre 53 y 82 pesos por taco, dependiendo del tipo de ingrediente elegido, lo que demuestra que la excelencia gastronómica no tiene por qué ser excluyente en términos económicos.
Con un horario de servicio que abarca 363 días al año, “El Califa de León” se mantiene como un símbolo de la pasión mexicana por los tacos, ofreciendo una experiencia culinaria excepcional y accesible para todos los que desean disfrutar de la auténtica gastronomía mexicana en su máxima expresión.
Por Luis Martínez Alcántara.
